Wie in de keuken wel eens eiwit gemorst heeft, zal bemerkt hebben dat als het niet direct opgeruimd wordt, het eiwit verhardt tot een watervast velletje. Meng er pigment door en men heeft verf. Voordat olieverf in gebruik kwam, was het gebruik van ei in de schilderkunst het meest toegepast. Hoewel ei in natte vorm snel bederft, vormen de eiwitmoleculen als het water is verdampt onder invloed van lichtenergie een laagje dat de eeuwen kan doorstaan. Goed uitgeharde ei-verf is zelfs buiten houdbaar zoals op het operagebouw in Zagreb te zien valt.
